明廚亮灶，看得見吃得安
盛夏時節(jié)，一位來自北京的客人石從權到訪盤錦，在盤錦的大飯店小館子吃過一圈后，石先生不無感慨地說：盤錦的飯館“明廚亮灶”搞得好，不遜色北京城。
“明廚亮灶”是盤錦貫徹落實國家政策，在餐飲行業(yè)推行的一項提升服務質量工程，即餐飲服務提供者采用透明玻璃、視頻等方式，向社會公眾展示餐飲服務相關過程的一種形式。使顧客可以直觀地看到后廚員工的操作是否規(guī)范，衛(wèi)生是否合格，是否有一些不應該出現的物品。推行“明廚亮灶”也是對餐飲企業(yè)員工的一種監(jiān)督。
盤錦餐飲行業(yè)目前“明廚亮灶”具體有三種模式。其一，對提供品種相對單一的小型餐飲單位，在現有基礎上改造“亮化”食品處理區(qū)，建成開放式廚房，達到“明廚亮灶”的要求；其二，使用透明玻璃隔斷，使“后廚”成為消費者可直接看到的“透明廚房”；其三，采用視頻傳輸等技術，在后廚安裝監(jiān)控鏡頭，在就餐大廳和包房等處設置42寸以上電視或電腦顯示屏，將后廚食品加工操作現場直接反映到電子顯示屏幕上，消費者通過影像對食品制作過程進行實時監(jiān)督，使后廚成為“可視廚房”。
在推行“明廚亮灶”過程中，市場監(jiān)管部門充分調研，科學調度，因地制宜，合理部署。既充分考慮已有餐飲企業(yè)房屋現狀不作大拆改，又科學建議新建餐飲企業(yè)使用現代設施提檔升級。推行初期以示范店和示范一條街為引導，逐步實施。以興隆臺區(qū)為例，2016年推行初期，共創(chuàng)建餐飲單位明廚亮灶示范街4條、示范店10家。當年將“明廚亮灶”亮點向社會面及餐飲企業(yè)展示出來，示范引導作用迅速見效，推行速度顯著加快。
2016年以前，顧客進飯店用餐，大多看不到飯店廚房，缺少監(jiān)督的廚房一般會“隨意性”較大，人們因此不得不用“眼不見為凈”來安慰自己，這句“眼不見為凈”充滿了無奈成分。而2016年開始推行“明廚亮灶”工程后，至今全市95%餐飲企業(yè)實現了“明廚亮灶”，城市核心區(qū)興隆臺區(qū)覆蓋率實現了100%。“眼不見為凈”則突然被“看得見吃的安”取代，“明廚亮灶”不僅讓消費者從中受益，也讓全市餐飲行業(yè)品位得以歷史性改良。
您現在所在的位置：