在“紅海”中發(fā)掘“藍(lán)海”——探尋酒業(yè)的向“新”求變
中國有著悠久的葡萄酒文化歷史，自古以來就有著豐富的葡萄酒釀造經(jīng)驗。如何在“紅海”中發(fā)掘“藍(lán)海”？遼寧華原葡萄酒莊有限公司董事長孫華將“創(chuàng)新”定為酒業(yè)的“突圍”之道。
孫華是山楂酒古法新釀的第五代傳承人，當(dāng)從奶奶手中接過“衣缽”那天起，她在心中就種下了在傳承中創(chuàng)新的種子。
一次偶然的機(jī)會，孫華得知家鄉(xiāng)的山楂、葡萄沒有銷路。在幫助家鄉(xiāng)的“酸果”尋找銷路的同時，孫華萌生了建廠釀山楂酒、葡萄酒的想法，便在2009年創(chuàng)辦了遼寧華原葡萄酒莊有限公司（以下簡稱“華原葡萄酒莊”）。
“我懂釀酒，還是企業(yè)負(fù)責(zé)人，在外出學(xué)習(xí)、交流的時候，與其他同行相比我比較有優(yōu)勢。”憑借著這個“優(yōu)勢”，孫華多次走出國門，遠(yuǎn)赴法國、意大利、英國、德國、比利時等多個酒文化發(fā)達(dá)的國家，拜訪當(dāng)?shù)刂魄f，不厭其煩地虛心求教，不少外國酒莊莊主被她的謙虛和誠意打動，甚至將釀酒技藝傾囊傳授。
2013年的一次外出游學(xué)，讓孫華第一次接觸到水果蒸餾酒。這種利用水果為原料，通過發(fā)酵、蒸餾釀造而成的白酒，入口醇香，酒體自帶水果香氣和蒸餾香、發(fā)酵香，飲后無口臭，被歐洲貴族譽(yù)為“可以接吻的白酒”。這讓孫華敏銳地“嗅”到了創(chuàng)新的味道，“這或許就是中國酒業(yè)‘紅海’中的‘藍(lán)海’”。
回國后，她堅守研發(fā)一線，自主研發(fā)水果白酒技術(shù)，利用葡萄、樹莓、蘋果、梨等各種水果嘗試釀造。“從2013年起的8年時間里，我一直都在國內(nèi)國外間飛來飛去，回來就把學(xué)到的東西進(jìn)行梳理、研究、實踐、創(chuàng)新。有時候為了一項技術(shù)的研發(fā)，最長我有4個半月的時間是一直呆在公司實驗室里，連企業(yè)大門都沒出過一次……”正是這種錨定目標(biāo)不放松、不達(dá)目的誓不罷休的鍥而不舍，讓孫華看到了堅持就是勝利。
2015，她帶著產(chǎn)品參加被譽(yù)為“酒界奧斯卡”的比利時布魯塞爾國際葡萄酒及烈酒大賽，一舉斬獲兩項銀獎。到2017年，又連續(xù)拿下三項該賽事銀獎。2018年，她傳承創(chuàng)新的綠緹山楂酒，更是喜摘該賽事金獎桂冠。這是迄今為止，中國果酒在國際舞臺上獲得的最高榮譽(yù)。
2017-2022年，華原酒莊連續(xù)6年在亞洲葡萄酒質(zhì)量大賽中獲得8項國際金獎；在2019年FIWA法國國際葡萄酒大獎賽上，華原葡萄酒莊的綠緹山楂酒和邑菲特白蘭地分別榮獲該項賽事金獎；同年，山楂酒和冰酒榮獲中國新品最高獎“青酌獎”……截至目前，華原酒莊的四大類產(chǎn)品先后榮獲國內(nèi)外金獎已經(jīng)近50項，越來越多的愛酒人士品嘗到了“中國味道”。
如今，華原葡萄酒莊是中國最大的葡萄蒸餾酒企與脫醇酒產(chǎn)業(yè)基地，年產(chǎn)量可達(dá)5000噸規(guī)模的出口型企業(yè)，是遼寧省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)，擁有15項國家專利技術(shù)，獲得一項“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，以及多家科研機(jī)構(gòu)與酒莊合作成立產(chǎn)、學(xué)、研基地，是高等院校研究生校外實習(xí)基地。
孫華也憑借自身技術(shù)優(yōu)勢,得到業(yè)界的高度認(rèn)可。目前，孫華是國家一級釀酒師、國家一級品酒師，中國葡萄酒、果酒國家級評委，中國白蘭地專家委員會副主任，遼寧省果酒協(xié)會會長，遼寧省釀酒協(xié)會副會長……在今年1月舉行第二屆中國酒業(yè)工匠論壇頒獎盛典上，她又喜獲“中國酒業(yè)大國工匠”，東北三省僅有2人獲此殊榮。
“酒業(yè)的‘突圍’之道是創(chuàng)新。‘以果代糧’的釀制技術(shù)，在減少糧食消耗的同時，也幫助農(nóng)戶拓寬了水果的銷售渠道。”孫華說，“我們與法國波爾多同處于同一黃金緯度地帶，自然條件優(yōu)厚，水果種類繁多，這些都為接下來的研發(fā)提供很好的保障。”接下來，她會繼續(xù)俯身酒業(yè)、潛心鉆研，以工匠精神為源動力，用水果做出更多好酒，助推鄉(xiāng)村振興和中國酒業(yè)的傳承與創(chuàng)新。
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